バラの部位の中でも特に第5～第13肋骨に当たる位置のもので、結合組織を多く含み肉厚で様々な料理に使える汎用性の高い部位です。 

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煮込みやシチューに使われることが多く、縦長のブロックに切った塊はシュラスコ用のカットにもなります。