牛のバラ肉のうち最後の肋骨の位置から後肢までの部分、つまり脚から肋骨までを切り取った部位です。

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スライスして揚げたりフライにするのに適しており、詰め物やオーブン料理にも使われます。癖がなくマイルドな風味です。

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ササミ（フランク）