後四分体、特に外モモから取れる部位です。アキレス腱の先端部分へと続く脚の下部にあり「シンタマもどき」とも言われます。

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ラケットのような形状で内側にいくつか神経が通っていますが、調理してしまうと気になりません。赤身で旨味があるのでシチュー、煮込み料理、ローストなどに向きますが、スライスして鉄板焼き用としても使えます。