牛の太ももの外側にある部位で、イチボを取り外したところからハバキまでを切り取って得られます。前側はシンタマ、後側はシンキボに続いています。

​

長方形の形状で、整形の際、中央にあるスジを取り除きます。スジ引きすると脂肪のほとんどない赤身の肉が得られます。

​

通常、ビーフカツレツ、ステーキ、その他フラメンキン（スペイン風ロールカツ）などに用いられます。また煮込み料理やソースをたっぷり絡めた料理にも向いています。