後肢の外側にある外モモの一部で内モモに近いところにある部位です。細長い円筒形をしています。

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肉質は赤身でスジがなく主にローストに用いられますが、サンハコボ（チーズ・ハム入りビーフカツレツ）など他の料理にも使えるほか、カルパッチョにも最適です。脂を差し込む調理や挽肉加工品の製造にも向いています。