首の後方、胸の上部、フランクと肋骨の前方に位置する部位で、ウデの中でも最もゼラチン質が多い部位のひとつです。

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マエ（前四分体）から取れる部位で、通常はスライスして煮込み料理やブロス（だし）を取る際に使われます。

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