「肩のモモ肉」とも言われ、ウデの外側に位置する細く平たい形状の部位で、ウデの一部として流通することもあります。

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繊維質が多いですが質の高い部位です。ラグーなど昔ながらの煮込み料理やタルタルステーキにも用いられます。平たい形状をしており、表面はスジと呼ばれる白い膜に覆われているので、内神経同様に取り除きます。

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月齢が若いほど肉質はやわらかくなります。