ランプのうち最も上部に位置する部位です。

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この部分だけを切り分けると、スライスして鉄板焼きやエスカロップ、ステーキなどに最適なやわらかくてジューシーな部位が得られます。また塊のままメチャーダ（プルドビーフ）にしたり角切りにしてグリルや煮込み料理にすることもあります。