脚の 上部、サーロインとイチボの間に位置する三角形の形をした部位です。通常は中央の筋膜で分離し、ランイチとトモサンカクを含めた形で流通しています。トモサンカクを除いた形で流通することもあります。
肉質は概して脂肪が少なくジューシーで旨味があり、その風味を活かしたローストやステーキ、エスカロップなどに向いています。また角切りにしてシチューや煮込み料理にも使われます。
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