ロースの中でも最も厚みがありマエ側（前四分体）に位置する肋骨の上側の部位です。骨付き、ボーンレスいずれのカットもあります。骨付きの場合はトマホークステーキ用のスライス、骨なしの場合はローストビーフ用の大きな塊を取ることができます。

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揚げてよし、焼いてよしと様々な料理に向きますが、特に焼肉やグリルなどに最適です。